Studies on the Utilization of Okara Part 1 Making of Okara-miso

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  • おからの利用に関する研究 : その 1 おから味噌について

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Abstract

新鮮おからと米を用いて味噌製法を試み, 次の結果を得た。1.おから味噌の仕込条件でおから対米の配合割合が1 : 1の場合では, 熟成期間が10日間に短縮された。2.おから味噌はエタノール含量が多く, エステル香が強く, 「なめ味噌」タイプの製品が得られた。3.本仕込み法のおから味噌ではグルタミン酸含量が少なく旨味が乏しかった。

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Details 詳細情報について

  • CRID
    1573387451731070592
  • NII Article ID
    110001160723
  • NII Book ID
    AN00216335
  • ISSN
    02860546
  • Text Lang
    ja
  • Data Source
    • CiNii Articles

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