食べ物と酸・アルカリ : 「酸性食品・アルカリ性食品」の理論をめぐる矛盾点(身の回りの酸・塩基)(<特集>酸と塩基) Foods and Concept of Acid and Alkali-Discrepancies in the Theory of Acid- and Base-Residue Foods

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抄録

従来, 食品学や栄養学の領域でいう「食べ物の酸性・アルカリ性」は, 食品自体が酸性であるか, アルカリ性であるかというより, 食べ物が体内で代謝された後, 生体に対して酸性に働くか, アルカリ性に働くかを意味する場合が多かった。これがいわゆる「酸性食品・アルカリ性食品」の理論といわれてきたものである。この理論に従えば, 食品自体が酸性であってもアルカリ性食品になる場合がある。そして, 酸性食品かアルカリ性食品かを決めるのは, その食品のミネラル組成, すなわち陽性元素と陰性元素の各合計量(当量)でどちらが多いかである。しかし, 近年になりその理論の栄養学あるいは生理学的意義は次第に科学的根拠を失い, 現在の教科書や専門書からは「酸性食品・アルカリ性食品」の言葉が完全に消え去ろうとしている。

収録刊行物

  • 化学と教育

    化学と教育 37(6), 606-609, 1989

    公益社団法人 日本化学会

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    110001826976
  • NII書誌ID(NCID)
    AN10033386
  • 本文言語コード
    JPN
  • ISSN
    03862151
  • NDL 記事登録ID
    3258355
  • NDL 雑誌分類
    ZP1(科学技術--化学・化学工業)
  • NDL 請求記号
    Z17-60
  • データ提供元
    NDL  NII-ELS  J-STAGE 
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