食感の創出素材―テクスチャーモディファイヤーの現状と課題

• 西成 勝好

  Graduate School of Human Life Science, Osaka City University

書誌事項

タイトル別名

• ショクカン ノ ソウシュツ ソザイ テクスチャーモディファイヤー ノ ゲンジョウ ト カダイ

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• Journal of Cookery Science of Japan

  Journal of Cookery Science of Japan 38 (5), 397-403, 2005

  The Japan Society of Cookery Science

詳細情報

• CRID: 1390282679717098752
• NII論文ID: 110001877004
• NII論文ID: 130004401217
• NII書誌ID: AN10471022
• DOI: 10.11402/cookeryscience1995.38.5_397
• NDL書誌ID: 7705478
• ISSN: 13411535
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7705478
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10814962
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
  • KAKEN