鶏肉の真空調理に関する研究(第2報)チルド保存期間及び再加熱と鶏肉の物性,食味との関わり

• 西念 幸江

• 柴田 圭子

• 安原 安代

書誌事項

タイトル別名

• ケイニク ノ シンクウ チョウリ ニ カンスル ケンキュウ ダイ2ホウ チルド ホゾン キカン オヨビ サイカネツ ト ケイニク ノ ブッセイ ショクミ ト ノ カカワリ
• Study on Chicken Breast Meat by Vacuum Cooking (II) : Effect of Reheating and Storage Period on the Physical Properties and Sensory Attributes of Chicken Breast Meat

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 54 (10), 867-878, 2003

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• vacuum cooking
• chicken meat
• internal temperature
• 中心温度
• reheating
• reheating temperature
• 再加熱温度
• storage period
• 保存期間

詳細情報

• CRID: 1520009408605200256
• NII論文ID: 110003166860
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 6735706
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I6735706
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583200
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles