炊き込み飯の炊飯に関する研究--浸漬条件が飯の性状に及ぼす影響

• 江間 章子

• 貝沼 やす子

書誌事項

タイトル別名

• タキコミ メシ ノ スイハン ニ カンスル ケンキュウ シンセキ ジョウケン
• The Study of Rice Cooking of Japanese Takikomimeshi : The Effect of Soaking Conditions on the Properties of Cooked Rice

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 43 (9), p897-902, 1992-09

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• 炊飯
• 浸漬時間
• 浸漬液
• 粘弾性
• 塩分浸透状態
• 官能検査

詳細情報

• CRID: 1520853832149820416
• NII論文ID: 110003167553
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 3799097
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3799097
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10580285
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles