真空調理中に生じるクリームシチューのソース部分の分離について

• 後藤 昌弘

• 西村 公雄

書誌事項

タイトル別名

• 真空調理中に生じるクリームシチューのソース部分の分離について〔英文〕
• シンクウ チョウリチュウ ニ ショウジル クリーム シチュー ノ ソース ブブ
• Sauce Separation in Cream Stew during Vacuum Cooking
• 真空調理中に生じるクリームシチューのソース部分の分離について〔英文〕

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 46 (12), p1159-1165, 1995-12

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• 真空調理
• ホワイトソース
• 分離
• 可溶性タンパク質
• ミセル
• クリームシチュー

詳細情報

• CRID: 1520290884445072384
• NII論文ID: 110003167952
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 3642353
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3642353
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581069
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles