真空調理法がスルメイカの物性および食味特性におよぼす影響

• 内藤 文子

• 高橋 節子

• 佐藤 之紀

書誌事項

タイトル別名

• シンクウチョウ リホウ ガ スルメイカ ノ ブッセイ オヨビ ショクミ トクセ
• Changes on the Physical Properties and Sensory Evaluation of Squid Muscle by Vacuum Cooking

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 47 (2), 153-159, 1996-02

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• 真空調理
• イカ肉
• 官能評価
• クッキングロス

詳細情報

• CRID: 1520009408186180224
• NII論文ID: 110003168158
• NII論文ID: 10006147988
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 3922121
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3922121
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581131
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles