Effect of Absorped Moisture on the Textural Properties of Low-Moisture Foods

• 和田 淑子

• 霜田 有花

• 肥後 温子

Bibliographic Information

Other Title

• 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化
• テイ スイブン ショクヒン ノ キュウシツ ニヨル テクスチャー ヘンカ
• 低水分食品の吸湿によるテクスチャー変化

Abstract

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

Journal

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 48 (7), 597-606, 1997-07

  東京 : 日本家政学会

Keywords

• moisture absorption
• low moisture food
• texture
• breaking force
• initial elastic modulus
• monolayer water content

Details

• CRID: 1520572358122572160
• NII Article ID: 110003168405
• NII Book ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL BIB ID: 4254378
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I4254378
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10581500
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles