鶏卵構成成分の製パン性に関する研究

• 筒井, 知己

• 金井, 節子

• ツツイ, トモミ

• カナイ, セツコ

• TSUTSUI, TOMOMI

• KANAI, SETSUKO

書誌事項

タイトル別名

• Studies on the Baking Properties of Egg Constituents
• ケイラン コウセイ セイブン ノ セイパンセイ ニ カンスル ケンキュウ

抄録

P(論文)

Egg was fractionated into some components and funcional properties and baking properties of each components were estimated. Egg yolk, egg yolk plasma and LDL(Low Density Lipo- protein) indicated highest emulsion activity and highest foam capacity. In baking, breads used hese components also indicated highest loaf volume. And emulsifying properties and foaming properties were totally correlated to the loaf volume of bread.

収録刊行物

• 聖徳栄養短期大学紀要

  聖徳栄養短期大学紀要 23 1-7, 1992-12-20

  東京 : 聖徳栄養短期大学

キーワード

• Baking property
• Functional property
• Egg constituents

詳細情報

• CRID: 1050282813447570944
• NII論文ID: 110004090339
• NII書誌ID: AN00128690
• ISSN: 02866366
• NDL書誌ID: 3827738
• Web Site: https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2071
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3827738
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: departmental bulletin paper
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles