脱脂小麦粉の製パン性に関する研究

• 筒井, 知己

• 金井, 節子

• ツツイ, トモミ

• カナイ, セツコ

• TSUTSUI, TOMOMI

• KANAI, SETSUKO

書誌事項

タイトル別名

• Studies on the Baking Properties of Defatted Wheat Flour
• ダッシ コムギコ ノ セイパンセイ ニ カンスル ケンキュウ

抄録

P(論文)

Functional properties of defatted gluten and non-defatted gulten were investigated and baking properties were estimated using reconstituted wheat flour. Defatted gluten indicated lower emulsifying properties than non-defatted gluten and the bread made from reconstituted flour (defatted gluten and defatted starch) showed the lowest loaf volume.

収録刊行物

• 聖徳栄養短期大学紀要

  聖徳栄養短期大学紀要 24 1-8, 1993-12-20

  東京 : 聖徳栄養短期大学

キーワード

• Baking property
• Defatted weat flour

詳細情報

• CRID: 1050845763400997248
• NII論文ID: 110004090351
• NII書誌ID: AN00128690
• ISSN: 02866366
• NDL書誌ID: 3882141
• Web Site: https://tsc.repo.nii.ac.jp/records/2088
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I3882141
• 本文言語コード: ja
• 資料種別: departmental bulletin paper
• データソース種別:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles