食肉に対する精製アクチニジン処理の影響

• 西山 一朗

• 篠 政行

• Ichiro NISHIYAMA

• SHINO Masayuki

書誌事項

タイトル別名

• ショクニク ニ タイスル セイセイ アクチニジン ショリ ノ エイキョウ

抄録

キウイフルーツ果汁からコバレントクロマトグラフィーにより、アクチニジンを96%の純度で精製した。食肉を精製アクチニジンによって処理したところ、pH3.3では食肉タンパク質が非特異的かつ非選択的に加水分解されたのに対し、pH6.0ではミオシン重鎖の選択的加水分解が生じた。食肉組織を走査電子顕微鏡で観察したところ、pH6.0の条件下でアクチニジン処理を行ったとき、筋原線維の基本構造は保持されたまま、筋内膜が分解除去されることが示唆された。以上の結果からアクチニジンは、従来使用されてきたパパインやブロメラインなどの食肉軟化酵素にはない、優れた特性をもつものと考えられる。

identifier:4

identifier:KJ00004249747

収録刊行物

• 駒沢女子短期大学研究紀要 = The faculty journal of Komazawa Women's Junior College / 駒沢女子短期大学学術紀要委員会 編

  駒沢女子短期大学研究紀要 = The faculty journal of Komazawa Women's Junior College / 駒沢女子短期大学学術紀要委員会 編 34 15-20, 2001-03-03

  [出版社不明]

詳細情報

• CRID: 1390853649729299072
• NII論文ID: 110004677802
• NII書誌ID: AN00093381
• ISSN: 02884844
• DOI: 10.18998/00000596
• NDL書誌ID: 5817542
• Web Site: http://id.nii.ac.jp/1449/00000596/
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I5817542
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles