炊飯溶液中のカルシウムとナトリウムが飯の性状に及ぼす影響(第1報)飯の物性と食味に及ぼす影響

• 小川 宣子

• 稲垣 明子

• 山中 なつみ

書誌事項

タイトル別名

• スイハン ヨウエキ チュウ ノ カルシウム ト ナトリウム ガ ハン ノ セイジョウ ニ オヨボス エイキョウ ダイ1ポウ ハン ノ ブッセイ ト ショクミ ニ オヨボス エイキョウ
• Effect of the Calcium and Sodium in Rice Cooking Water on the Properties of Cooked Rice (Part 1) : Effects on the Physical Properties and Eating Quality of Cooked Rice

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編

  日本家政学会誌 = Journal of home economics of Japan / 日本家政学会 編 57 (10), 669-675, 2006

  東京 : 日本家政学会

キーワード

• cooked rice
• 米飯
• calcium lactate
• 乳酸カルシウム
• sodium chloride
• 塩化ナトリウム
• physical property
• degree of gelatinization
• 糊化度
• sensory evaluation
• 官能検査

詳細情報

• CRID: 1520853832897675648
• NII論文ID: 110004837711
• NII書誌ID: AN10040097
• ISSN: 09135227
• NDL書誌ID: 8515851
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8515851
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10583996
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles