真空調理に伴う植物性食品の抗酸化機能成分の変化

• 丹羽 悠輝

• 森山 三千江

• 大羽 和子

書誌事項

タイトル別名

• シンクウ チョウリ ニ トモナウ ショクブツセイ ショクヒン ノ コウサンカ キノウ セイブン ノ ヘンカ
• Change in the content of antioxidants in plant food materials after vacuum cooking

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 40 (4), 257-265, 2007-08

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• 真空調理
• Vacuum Cooking
• ビタミンC
• Vitamin C
• ポリフェノール
• Polyphenol
• DPPHラジカル捕捉活性
• DPPH radical-scavenging activity
• いも類
• Potatoes
• 大根
• Japanese radish

詳細情報

• CRID: 1520572358961919104
• NII論文ID: 110006367128
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 8905439
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8905439
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815243
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles