収穫後のサツマイモへの低温処理が糖含量ならびに貯蔵性に及ぼす影響

• 増田 大祐

  石川県農業総合研究センター砂丘地農業試験場

• 福岡 信之

  石川県農業総合研究センター砂丘地農業試験場

• 後藤 秀幸

  石川県立大学

• 加納 恭卓

  石川県立大学

書誌事項

タイトル別名

• Effect of Cold Treatment after Harvest on Sugar Contents and Storability in Sweet Potato (Ipomoea batatas L.)
• シュウカクゴ ノ サツマイモ エノ テイオン ショリ ガ トウ ガンリョウ ナラビニ チョゾウセイ ニ オヨボス エイキョウ

抄録

‘高系14号’の甘味の向上を図るため，3，5，10，13℃下で20日間の貯蔵が糖含量や甘味度におよぼす影響を調査した．その結果，スクロース含量は3℃と5℃の貯蔵温度で，グルコース，フルクトース含量は10℃，13℃の貯蔵温度で急速に増加した．また，マルトース含量は処理温度に関係なく，処理後の日数経過に伴って低下した．この結果，蒸しイモの甘味度は5℃と10℃の貯蔵温度で最も高かった．しかし，5℃以下の温度では処理後に腐敗の発生が顕著であったため，短期間で甘味の向上を図るには10℃で貯蔵することが有効と考えられた．<br>

収録刊行物

• 園芸学研究

  園芸学研究 6 (4), 597-601, 2007

  一般社団法人　園芸学会

キーワード

• 貯蔵温度
• 腐敗
• 甘味度
• 糖化

詳細情報

• CRID: 1390001205209065344
• NII論文ID: 110006420181
• NII書誌ID: AA11608561
• DOI: 10.2503/hrj.6.597
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD2sXhsVyhurrK
• ISSN: 18803571
• ISSN: 13472658
• NDL書誌ID: 8978006
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010751045
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I8978006
• Web Site: http://www.jstage.jst.go.jp/article/hrj/6/4/6_4_597/_pdf
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10471654
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可