過熱水蒸気が焼成品の調理特性に与える影響--スポンジケーキの焙焼

• 大石 恭子

• 渋川 祥子

書誌事項

タイトル別名

• カネツ スイジョウキ ガ ショウセイヒン ノ チョウリ トクセイ ニ アタエル エイキョウ スポンジ ケーキ ノ バイショウ
• Effect of superheated steam on the quality of baked sponge cakes

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (1), 18-25, 2008-02

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• 過熱水蒸気
• superheated steam
• スポンジケーキ
• sponge cake
• オーブン
• oven
• スチームコンベクションオーブン
• steam convection oven

詳細情報

• CRID: 1520572357817923072
• NII論文ID: 110006613786
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 9388667
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9388667
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815339
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles