アオリイカ外套筋の白濁に及ぼす保存温度の影響

• 岡本 昭

  長崎県総合水産試験場

• 本田 栄子

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 井上 理香子

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 横田 桂子

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 桑原 浩一

  長崎県総合水産試験場

• 村田 昌一

  長崎県総合水産試験場

• 濱田 友貴

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 新井 博文

  長崎大学大学院生産科学研究科

• 橘 勝康

  長崎大学大学院生産科学研究科

書誌事項

タイトル別名

• Influence of storage temperatures on losing post-mortem transparency in the mantle muscle of Oval squid Sepioteuthis lessoniana
• アオリイカ ガイトウキン ノ ハクダク ニ オヨボス ホゾン オンド ノ エイキョウ

抄録

アオリイカ死後の鮮度変化と外套筋の白濁について検討した。試料を即殺後，外套筋を氷蔵，5，10，15℃ の各温度で保存し，ATP 関連化合物，グリコーゲン，pH および L^*値を経時的に測定した。ATP 量の減少は氷蔵≒5℃>15℃>10℃ の順であった。グリコーゲン含量は氷蔵より 10℃ の方が緩やかに減少した。pH は明瞭な変化が見られなかった。外套筋が明らかに白濁した L^*値 50 を越える保存時間は 10℃ が 12 時間で最も遅く ATP 量の減少と同傾向であった。<br>

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 74 (5), 856-860, 2008

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• アオリイカ
• 外套筋
• 鮮度評価
• 白濁

詳細情報

• CRID: 1390282681392329728
• NII論文ID: 110006936720
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.74.856
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• HANDLE: 10069/23264
• NDL書誌ID: 9660915
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030762033
• Web Site: https://nagasaki-u.repo.nii.ac.jp/records/15372
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9660915
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可