手打ちうどんの物性と食味に及ぼす澱粉・活性グルテン添加の影響

• 岡田 久美子

• 市川 朝子

• 下村 道子

書誌事項

タイトル別名

• テウチ ウドン ノ ブッセイ ト ショクミ ニ オヨボス デンプン カッセイ グルテン テンカ ノ エイキョウ
• Effects of starches and active gluten added to wheat flour on the properties and taste of Japanese hand-made noodles

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 41 (5), 327-336, 2008-10

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• 手打ちうどん
• Hand-made Noodles
• 澱粉
• Starch
• 活性グルテン
• Active Gluten
• 物性
• Texture
• 走査電子顕微鏡
• Scanning Electron Microscope
• 官能評価
• Sensory Evaluation

詳細情報

• CRID: 1520572359377836672
• NII論文ID: 110006967720
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 9694866
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9694866
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815439
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles