フナ米の食味評価と稲田養魚に対する一般意識

• 井口 恵一朗

  (独)水産総合研究センター中央水産研究所

• 鶴田 哲也

  (独)水産総合研究センター中央水産研究所

• 高橋 大輔

  長野大学環境ツーリズム学部

• 佐藤 哲

  長野大学環境ツーリズム学部

書誌事項

タイトル別名

• Evaluation of public opinion on rice cultivation with crucian carp through a sensory test of cooked rice
• フナマイ ノ ショクミ ヒョウカ ト イナダ ヨウギョ ニ タイスル イッパン イシキ

抄録

稲田養魚に対する一般意識を知るために，炊飯米の味覚官能試験を実施した。無農薬の実験田にフナ放養区と対照区を設けてコメを栽培した。アミロース，デンプン，タンパク質含有率について，フナ米と対照米の品質に大差はなかった。84 名の被験者を動員して，慣行栽培米を基準に，両試験米の食味を比較した。コメの出自を伏せた試験結果に差異は検出されず，出自を開示するとフナ米が高い評価を得た。食の安全と環境の保全に敏感な消費者は，コメとフナの双方の生産に資する稲田養魚に対して，良好なイメージを抱いていることが推測された。<br>

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 75 (1), 1-5, 2009

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• 稲田養魚
• 炊飯米
• 多面的機能
• 地域振興
• 中山間地
• 味覚官能試験

詳細情報

• CRID: 1390282681391421184
• NII論文ID: 110007055457
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.75.1
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• NDL書誌ID: 9796987
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030773045
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9796987
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可