縮合リン酸塩の1日摂取量とそれに影響する食品

• 石橋 正博

  北九州市環境科学研究所

• 山田 傑

  北九州市環境科学研究所

• 北村 尚男

  北九州市環境科学研究所

• 真島 裕子

  北九州市環境科学研究所

• 一色 賢司

  農林水産省食品総合研究所

• 伊藤 誉志男

  武庫川女子大学

書誌事項

タイトル別名

• Daily Intake of Condensed Phosphates and Affecting Foodstuff

抄録

縮合リン酸塩のピロリン酸、ポリリン酸、メタリン酸の1日摂取量をマーケットバスケット方式で調査した。加工食品約340品目を(1)調味嗜好飲料、(2)穀類、(3)イモ類・豆類・種実類、(4)魚介類・肉類、(5)油脂類・乳類、(6)佐藤類・菓子類、(7)果実類・野菜類・海草類の7群に分け、それぞれの群の縮合リン酸含有量を測定し、各群ことの喫食量をかけて摂取量とした。(1)縮合リン酸の1日摂取量は、15.8mgでピロリン酸が7.2mg、ポリリン酸が3.8mg、メタリン酸が5.0mgであった。(2)摂取量の多いのは、5群の6.0mgと4群の5.1mgで、主な摂取源は、5群のチーズと4群の魚介類・食肉類であった。特に、チーズの種類と喫食量は摂取量に大きく寄与することが分かった。(3)地区別の比較では、東部地区と西部地区がやや多かった。東部地区の5群が特に多かったのは、チーズの種類による影響と思われる。(4)昭和58年度、昭和62年度、平成3年度、平成6年度の調査結果より、縮合リン酸の摂取量は増加傾向にある。(5)世代別の摂取量の比較では、高齢者、学童が成人に比べ多くなった。4群は各世代に摂取量の違いはあまりなかったが、5群はチーズの種類の影響でかなりばらつきがあった。その他、学童の6群と7群も他の世代に比べやや摂取量が多かった。

収録刊行物

• 日本食品化学学会誌

  日本食品化学学会誌 2 (2), 93-96, 1996

  日本食品化学学会

キーワード

• 縮合リン酸
• ピロリン酸
• ポリリン酸
• メタリン酸
• 食品添加物1日摂取量
• モリブデン-マラカイトグリーン法

詳細情報

• CRID: 1390282680171419136
• NII論文ID: 110007367081
• NII書誌ID: AA11666400
• DOI: 10.18891/jjfcs.2.2_93
• ISSN: 21896445
• ISSN: 13412094
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可