鮭の頭を利用した煮こごり残渣部の抗酸化性評価と食品への活用

• 永塚, 規衣

• 原田, 和樹

• 長尾, 慶子

• Nagatsuka, Norie

• Harada, Kazuki

• Nagao, Keiko

• ナガツカ, ノリエ

Bibliographic Information

Other Title

• Radical scavenging activity of the residue of the gelatin gel food 'Nikogori' made from salmon head and its practical use to foods
• サケ ノ アタマ オ リヨウ シタ ニコゴリ ザンサブ ノ コウサンカセイ ヒョウカ ト ショクヒン エノ カツヨウ

Journal

• 東京家政大学生活科学研究所研究報告

  東京家政大学生活科学研究所研究報告 32 1-8, 2009-12

  東京家政大学生活科学研究所

Keywords

• 鮭の頭
• Head of salmon
• 煮こごり
• Nikogori
• 残渣
• Residue
• 醤油
• Soy sauce
• ペルオキシラジカル
• Peroxyl radical
• 官能評価
• Sensory evaluation
• 家政学・生活科学

Details

• CRID: 1050282813223606912
• NII Article ID: 110007578027
• NII Book ID: AN00110571
• ISSN: 09145192
• NDL BIB ID: 10527441
• Web Site: http://id.nii.ac.jp/1653/00009909/
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/10527441
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I10527441
• Text Lang: ja
• Article Type: departmental bulletin paper
• Data Source:
  • IRDB
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN