調理中に生成される変異原性について

• 小原 章裕

• 松久 次雄

書誌事項

タイトル別名

• チョウリ チュウ ニ セイセイ サレル ヘンイゲンセイ ニ ツイテ
• Mutagenicity induced under various cooking conditions

抄録

コレクション : 国立国会図書館デジタルコレクション > 電子書籍・電子雑誌 > 学術機関 > 学協会

収録刊行物

• 日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編

  日本調理科学会誌 = Journal of cookery science of Japan / 日本調理科学会 編 43 (6), 333-340, 2010-12

  東京 : 日本調理科学会

キーワード

• 調理
• cooking
• 豚肉
• pork
• ヘテロサイクリックアミン
• heterocyclic amine
• 変異原性
• mutagenicity
• エームステスト
• Ames test

詳細情報

• CRID: 1520290883507091072
• NII論文ID: 110007989550
• NII書誌ID: AN10471022
• ISSN: 13411535
• NDL書誌ID: 10922085
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I10922085
• Web Site: http://dl.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/10815780
• 本文言語コード: ja
• NDL 雑誌分類:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• データソース種別:
  • NDL
  • NDL-Digital
  • CiNii Articles