ビールの美味しさと酸素 : 主に鮮度の観点から(ヘッドライン:食品の品質と酸素)

• 河野 克典

  アサヒビール株式会社酒類技術研究所醸造技術部

書誌事項

タイトル別名

• ビールの美味しさと酸素--主に鮮度の観点から
• ビール ノ オイシサ ト サンソ オモニ センド ノ カンテン カラ

抄録

大きなビール工場には年間何万人ものお客様が見学に訪れる。多くのお客様の期待は出来立ての「新鮮なビール」の試飲であり,製造工程見学後の試飲会場では「いつも飲んでいるビールより断然美味しい」といった声が良く聞かれる。近年の醸造技術の進歩により,ビールの品質劣化はかなり良くなってきたが,新鮮な香味が持続する,いつまでも美味しいビール造りは醸造技術者の夢である。酸素をどのように上手くコントロールするかが美味しいビール造りの鍵の1つとなっている。「鮮度」という価値向上に向けて,最近の知見やビール工場での取り組みについて説明する。

収録刊行物

• 化学と教育

  化学と教育 55 (11), 550-553, 2007

  公益社団法人 日本化学会

詳細情報

• CRID: 1390001204305441152
• NII論文ID: 110008732548
• NII書誌ID: AN10033386
• DOI: 10.20665/kakyoshi.55.11_550
• ISSN: 24241830
• ISSN: 03862151
• NDL書誌ID: 9276093
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/9276093
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I9276093
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可