マッシュポテトの力学的特性に及ぼす油脂の影響

• 大須賀 彰子

• 岩崎 裕子

• 高橋 智子

Bibliographic Information

Other Title

• マッシュポテト ノ リキガクテキ トクセイ ニ オヨボス ユシ ノ エイキョウ
• Effects of the oil and fat on physical properties of the mashed potato

Journal

• 日本女子大学大学院紀要. 家政学研究科・人間生活学研究科 / 日本女子大学 [編]

  日本女子大学大学院紀要. 家政学研究科・人間生活学研究科 / 日本女子大学 [編] (18), 69-77, 2012

  東京 : 日本女子大学

Keywords

• mashed potato マッシュポテト
• oil and fat 油脂
• texture テクスチャー
• rheological properties 流動特性
• dynamic viscoelasticity 動的粘弾性

Details

• CRID: 1520009408800631296
• NII Article ID: 110009004520
• NII Book ID: AN10484090
• ISSN: 13413813
• NDL BIB ID: 023797149
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/023797149
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I023797149
• Text Lang: ja
• NDL Source Classification:
  • ZE16(社会・労働--家事・家政--学術誌)
• Data Source:
  • NDL
  • CiNii Articles
  • KAKEN