ブドウ‘マスカット・オブ・アレキサンドリア’の果粒,皮及び果肉から発散する香気物質

機関リポジトリ 日本農学文献記事索引 Web Site

書誌事項

タイトル別名
  • Aromatic Substances Evolved from the Whole Berry, Skin, and Flesh of Muscat of Alexandria Grapes

この論文をさがす

抄録

'マスカット・オブ・アレキサンドリア'の収穫果実について，果粒，果汁，皮，果肉(2mm角に細断)からモンテルペンアルコールをヘッドスペース法によって捕集し，GCで分析した．マスカット香の主成分であるlinaloolとgeraniolなど4種のモノテルペンが分析された。生体重100g，3時間当たりのモノテルペン捕集量は，皮からが最も多く，続いて，果汁，果肉，皮付きの果肉，果粒の順であった．皮からはlinaloolとgeraniolがほぼ同程度に得られたが，果肉や果汁からはlinaloolがはるかに多量に発散した．100gの果粒を構成する各部に含まれる香気成分の分布をみると，linaloolは果汁に最も多く含まれ，geraniolは皮に多く存在した．これらの結果から，剥皮または皮つきでマスカットの果実を食べる場合の，香りの強さと質の相違を検討した．一方，果粒から発散するモノテルペンは，収穫2日後に主要成分の発生量がピークとなり，その後減少して7日後には最低となった．この現象は，果実内に蓄積されたモノテルペンの配糖体が，収穫と同時に分解された結果と推察される．

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ