魚しょう油に関する研究　ＩＩ　　しょっつるの化学成分と微生物相

• 藤井 建夫

  東海区水産研究所

• 酒井 久夫

  東海区水産研究所

書誌事項

タイトル別名

• Chemical Composition and Microflora of Fish Sauce “Shotturu”
• ショッツル ノ カガク セイブン ト ビセイブツソウ ギョショウユ ニ カンス

抄録

The chemical and microbiological analyses of shotturu (Japanese fish sauce) produced in Akita district were carried out. The composition of shotturu was as follows: pH 6.0, NaCl 27.5-27.8%, total mitrogen 644-735mg/100ml, volatile basic nitrogen 74.4-82.0mg/100ml, trimethylamine 8.4-12.4mg-N/100ml and acetic acid 19.3mg/100ml. Both aerobic and anaerobic viable cell counts in 2.5% NaCl-and 20% NaCl-medium were between the range of 2.3×10³-3.6×10⁵/ml. The dominant microbial flora were Vibrionaceae and Bacillus in 2.5% NaCl-medium, and the members of genus Halobacterium, Bacillus and unidentified cocci in 20% NaCl-medium.

収録刊行物

• 日本水産学会誌

  日本水産学会誌 50 (6), 1061-1066, 1984

  公益社団法人 日本水産学会

キーワード

• Aquatic Science

詳細情報

• CRID: 1390001206410717440
• NII論文ID: 130001543505
• NII書誌ID: AN00193422
• DOI: 10.2331/suisan.50.1061
• COI: 1:CAS:528:DyaL2cXlsFSjsbc%3D
• ISSN: 1349998X
• ISSN: 00215392
• ISSN: http://id.crossref.org/issn/00215392
• NDL書誌ID: 2985608
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I2985608
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可