筋肉から食肉への変換　Ｖ　　食肉加工特性の決定因子　　ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって

• 安井 勉

  北海道大学農学部

• 石下 真人

  北海道大学農学部

• 鮫島 邦彦

  酪農学園大学

書誌事項

タイトル別名

• キンニク カラ ショクニク エ ノ ヘンカン 5 ショクニク カコウ トクセイ
• ミオシンの熱ゲル化反応をめぐって

抄録

記事分類: 食品工学--畜産食品

収録刊行物

• 化学と生物

  化学と生物 19 (5), 337-344, 1981

  公益社団法人 日本農芸化学会

詳細情報

• CRID: 1390282679176364032
• NII論文ID: 130003632816
• NII書誌ID: AN00037573
• DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu1962.19.337
• COI: 1:CAS:528:DyaL3MXksF2qt7c%3D
• ISSN: 18836852
• ISSN: 0453073X
• NDL書誌ID: 2313838
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I2313838
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles