多様化清酒の成分　ＩＩＩ

• 大塚 謙一

  国税庁醸造試験所

• 醸造試験所所員一同

  国税庁醸造試験所

書誌事項

タイトル別名

• タヨウカ セイシュ ノ セイブン ニ ツイテ 3

抄録

前報の試料より各タイプの代表30点を選び, アミノ酸, 有機酸, 香気成分について詳細な分析を行い, 官能評価とこれら成分や一般成分 (44変数) との関係を検討した。濃淡, 汚麗, 甘辛とアミノ酸や有機酸量や組成, また高級アルコール類との関係をタイプとの関連で検討した。主成分分析を行い寄与率の高い濃淡, 汚麗を軸とし, 各種タイプの試料の主成分得点により, タイプ別の特色づけを示すことができた。

収録刊行物

• 日本釀造協會雜誌

  日本釀造協會雜誌 75 (3), 229-232, 1980

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681025780864
• NII論文ID: 130004110701
• NII書誌ID: AN00192226
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.75.229
• ISSN: 21864004
• ISSN: 0369416X
• NDL書誌ID: 2174880
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I2174880
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1980135812
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可