貯蔵に伴う蒸留酒のマクロなクラスターサイズの変化

• 秋山 稔

  立教大学理学部

• 三上 慶浩

  立教大学理学部

書誌事項

タイトル別名

• Changes in the macroscopic cluster size of liquor with storage

抄録

貯蔵に伴う蒸留酒のクラスターサイズの変化を定量的に決定するために<BR>(1) マクロなクラスターサイズを (1) 式と (2) 式で定義した。<BR>(2) エタノール水溶液での水分子とエタノール分子の水和クラスターへの分率であるP_wとP_Eとを贋-NMRにおける化学シフト値の濃度変化から (5) 式により求めた。<BR>(3) 蒸留酒として, ウィスキーを選び, ウィスキーでの分率P_w*とP_E*とをP_wとP_Eを基礎にし, ウィスキーとエタノール水溶液から蒸発する水分子数の比とエタノール分子数の比を測定することによって, (12) 式から算出した。<BR>(4) 算出されたP_w*とP_E*から (4) 式により, ウィスキーでの3種のマクロなクラスターサイズを求めた。<BR>(5) 本研究で定義されたマクロなクラスターサイズの25年の貯蔵に伴う変化はエタノールクラスターで大きく減少しているが, 水和クラスターと水クラスターではそれに較べて小さい。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 101 (3), 178-185, 2006

  公益財団法人 日本醸造協会

キーワード

• 貯蔵
• 蒸留酒
• マクロなクラスターサイズ

詳細情報

• CRID: 1390282681079116672
• NII論文ID: 130004304811
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.101.178
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD28XjsFWht7g%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可