中国の味噌様大豆発酵食品 (醤, 豆鼓, 豆腐乳) について

• 金 鳳燮

  中国大連工業学院

書誌事項

タイトル別名

• Misolike Soybean Fermented Foods in China (Jang, Shi and Sulu)

抄録

中国に味噌があるか。今回全国味噌技術会の招きで, 来日した著者と話しあったところ, 日本の味噌に相当するものとして醤, 鼓が古くからあったことがわかり, それぞれが豊富なバラエティーを持っている。それに, 味噌とは定義上は異なるが, 豆腐乳という豆腐発酵食品も加えて解説していただいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 87 (9), 629-634, 1992

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206101474560
• NII論文ID: 130004305708
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.87.629
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可