中国の白酒と香気 Characteristic Flavor of Chinese White Liquors

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抄録

長い伝統に根ざした中国の酒類製造技術は日本の醸造技術にも影響を与えたとされているが, 両者は異なる道を歩んできた。中国には日本とは比較にならないほどの多種多様な酒類があり, 特に蒸留酒の白酒は顕著な香味の個性を有している。中国に度々赴かれ現場の様子に精通しておられる筆著に香味の特性に基づいた白酒の分類とそれぞれの特徴, さらには香味成分の分析値と製法の特徴との関連性などについて詳細な解説をしていただいた。

収録刊行物

  • 日本醸造協会誌

    日本醸造協会誌 89(1), 53-59, 1994

    公益財団法人 日本醸造協会

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