中国の醤 (その1) 原料の異なる醤の製造法

• 童 江明

  Hu Bei Food Fermentation Technology Research Institute

• 李 幼均

  Chen du City Seasoning Food Research Institute

• 伊藤 寛

  Tokyo University of Agriculture

書誌事項

タイトル別名

• Various Jang in China (I) Technology on Jang Making from Different Raw Materials

抄録

日本の味噌・醤油のプロトタイプといわれる醤は古い歴史の中で発展してきただけあって, その種類は多岐にわたり, 今日では非発酵のドロドロした調味料も含まれる。その醤の歴史, 原料と製造法, 製品の品質特性および用途などについて, 中国で製造と研究の実務を担当している著者の情報を中心に纏めていただいた。その1は原料別に異る醤についての総論であり, その2, 3は代表的生産地における醤の各論である。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 92 (11), 815-821, 1997

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681078958464
• NII論文ID: 130004306183
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.92.815
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可