メロン酒原料夕張メロン果肉のプロテアーゼの精製と諸性質

• 吉沢 淑

  東京農業大学応用生物学部醸造科学科

• 尾崎 裕子

  夕張メロンブランデー醸造研究所

• 武藤 敏昭

  東京農業大学応用生物学部醸造科学科

• 進藤 斉

  東京農業大学応用生物学部醸造科学科

• 角田 潔和

  東京農業大学応用生物学部醸造科学科

• 小泉 武夫

  東京農業大学応用生物学部醸造科学科

書誌事項

タイトル別名

• Purification and Characterization of Protease Isolated from the Sarcocarp of Yubari Melon Fruit

抄録

A protease was purified from the sarcocarp of Yubari melon fruit, the raw material used in the production of melon wine, by a series of treatments consisting of ammonium sulfate precipitation, gel filtration and ion-exchange chromatography. The enzyme was a monomer protein without a carbohydrate moiety. Its characteristics are as follws: molecular weight 66 kDa, isoelectric point pH 8.5, optimal temperature 40°C, and enzyme activity is promoted in the presence of Mn²⁺. It is a characterisric serine protease and preferentially hydrolyzes peptide bonds on the carboxyl terminal side of Phe and Arg.<BR>The sequence of the N termcnal 20 amcno acods was determined.

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 93 (12), 990-997, 1998

  公益財団法人 日本醸造協会

キーワード

• 夕張メロン
• セリン型プロテアーゼ

詳細情報

• CRID: 1390001206102123776
• NII論文ID: 130004306280
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.93.990
• COI: 1:CAS:528:DyaK1cXotFeqtrs%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可