味噌飲料

• 大野 彰一

  (社) 岡山県農業開発研究所

書誌事項

タイトル別名

• Miso Beverages

抄録

“ご飯と味噌汁” は, われわれ日本人の食事の原点である.現在でも, 味噌の用途のほとんどは味噌汁用で, 一部が鍋料理など料理用, たれ, 味噌漬などに使われる。しかし, 昨今の食の洋風化, 米ばなれなど食生活の変化に伴い, 味噌入り洋風スープ, サラダドレッシングなど, 新しい味噌利用の調理例も多い。多様化する消費者のニーズとあいまって, 味噌を用いた新商品も多数販売されているが, 飲料の分野に味噌を用いた商品例は未だない。筆者は, 味噌の栄養成分, 機能性に着目され, 味噌の飲料原料としての適性を検討され, 味噌を用いた保健飲料, その製造技術を開発され, 商品化の可能性も示された。この味噌飲料について, 詳細に解説していただいた。

収録刊行物

• 日本醸造協会誌

  日本醸造協会誌 95 (12), 885-891, 2000

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390282681077858688
• NII論文ID: 130004306505
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1988.95.885
• COI: 1:CAS:528:DC%2BD3MXksVGisQ%3D%3D
• ISSN: 21864012
• ISSN: 09147314
• データソース種別:
  • JaLC
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可