しょう油もろみの熟成

• 梅田 勇雄

  日本醤油技術会

書誌事項

タイトル別名

• ショウユモロミ ノ ジュクセイ

抄録

しょう油もろみの熟成を検査する場合, まず麹が適当であったかどうかをしらべるとは一見奇異に感ずるが, それほど麹が大切であることを力説している。よい麹なくしてよいしょう油はあり得ない。<BR>熟成度という問題を歴史的に振り返って, その歴史から, 現在のもろみの熟成度は何によってきめるかを説明されている。しょう油関係技術者の見逃すことのできない好読物。

収録刊行物

• 日本釀造協會雜誌

  日本釀造協會雜誌 69 (3), 148-151, 1974

  公益財団法人 日本醸造協会

詳細情報

• CRID: 1390001206076225280
• NII論文ID: 130004323991
• NII書誌ID: AN00192226
• DOI: 10.6013/jbrewsocjapan1915.69.148
• ISSN: 21864004
• ISSN: 0369416X
• NDL書誌ID: 7617583
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I7617583
• Web Site: https://search.jamas.or.jp/link/ui/1974055792
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可