正月の雑煮の食べ方に関する実態調査
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- 畑江 敬子
- School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University
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- 飯島 久美子
- School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University
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- 小西 史子
- Department of Culture and Education, Saga University
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- 綾部 園子
- Takasaki University of Health & Welfare
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- 村上 知子
- Kushiro Campus, Hokkaido University of Education
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- 香西 みどり
- School of Human Life and Environmental Science, Ochanomizu University
書誌事項
- タイトル別名
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- Custom of Eating “<I>Zoni</I>” on New Years Day
抄録
沖縄から北海道まで2,633家庭の雑煮の食べ方を調査し,次のような結果を得た.<BR>(1)2002年正月,雑煮の喫食率は,92.2%であった.元旦の喫食率が82.0%と最も高く,2日以降は減少した.<BR>(2)餅の形は東日本は角餅が多く,西日本は丸餅が多かった.しかし,山形に丸餅の飛地が,鹿児島,徳島に角餅の飛地があった.<BR>(3)だしは天然素材が60.4%を占め最も多かった.<BR>(4)雑煮の味付けは醤油が最も多かった.しかし,味囎には地域性がみられ,近畿を中心とする一帯に多かった.<BR>(5)具材は多い順にニンジン,ダイコン,鶏肉などがあげられたが,具材は多様であり,各家庭の自由な発想が伺えた.しかし,地域独特の具材も残っていた.<BR>(6)CHAIDによる解析から,全国の雑煮は鶏肉の有無で2分され,さらに餅の形で2分され,それらがさらに鰹削り節,干しシイタケ,ゴボウ,かまぼこの有無で2分されることがわかった.
収録刊行物
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- Journal of Cookery Science of Japan
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Journal of Cookery Science of Japan 36 (3), 234-242, 2003
The Japan Society of Cookery Science
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詳細情報 詳細情報について
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- CRID
- 1390001204739186432
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- NII論文ID
- 130004401058
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- ISSN
- 13411535
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- 本文言語コード
- ja
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- データソース種別
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- JaLC
- CiNii Articles
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- 抄録ライセンスフラグ
- 使用不可