加熱誘導卵白アルブミンゲルの形成に及ぼす乳<i>α</i>-カゼインおよびカプリン酸ナトリウム添加の影響

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site 被引用文献2件 参考文献17件

書誌事項

タイトル別名
  • Effects of <i>α</i>-casein and Sodium Caprate on the Formation of Heat-induced Ovalbumin Gels
  • 加熱誘導卵白アルブミンゲルの形成に及ぼす乳α-カゼインおよびカプリン酸ナトリウム添加の影響
  • カネツ ユウドウ ランパク アルブミンゲル ノ ケイセイ ニ オヨボス ニュウa-カゼイン オヨビ カプリンサン ナトリウム テンカ ノ エイキョウ
  • Effects of α-casein and Sodium Caprate on the Formation of Heat-induced Ovalbumin Gels

この論文をさがす

抄録

α-カゼイン（α-CN）は非常に熱に対する安定性の高いタンパク質として知られているが，オボアルブミン（OVA）との共存下で特徴ある物性を有するゲル状凝集体をつくり得ることが判った．また，この混合タンパク質の試料溶液を調製するにあたり，脂肪酸塩の添加がより均質なサスペンジョンを調製する上で効果的であった．カプリン酸ナトリウム添加のα-CN/OVA混合システムは，OVAに比べ加熱処理の過程でより緩やかな相転移現象を経てゲル化に至り，結果的にこれまでのOVAゲルとは異なる新規なテクスチャーをもつことが示唆された．

収録刊行物

被引用文献 (2)*注記

もっと見る

参考文献 (17)*注記

もっと見る

関連プロジェクト

もっと見る

キーワード

詳細情報 詳細情報について

問題の指摘

ページトップへ