モチコムギ発芽種子アミラーゼの性状

• 谷口（山田） 亜樹子

  鎌倉女子大学 東京農業大学

• 菊池 修平

  東京農業大学

• 高野 克己

  東京農業大学

書誌事項

タイトル別名

• Properties of Amylase from Germinated Waxy Wheat Seed Properties of Amylase from Germinated Waxy Wheat Seed

抄録

モチコムギ発芽種子からアミラーゼを抽出し，イオン交換クロマトグラフィー，クロマトフォーカシングおよびゲルクロマトグラフィーにて精製を行い，アミラーゼⅠ，アミラーゼⅡおよびアミラーゼⅢの３種類の精製酵素を得た．アミラーゼⅠ，ⅡおよびⅢの最適pH は，pH 5.5,　6.0 および 6.5 であり，各酵素の活性はpH4.5 〜 7.0 で安定であった．最適温度は, アミラーゼⅠ , Ⅱ , Ⅲともに50℃であった．分子量は，アミラーゼⅠは56,000，アミラーゼⅡは64,000，アミラーゼⅢは53,000 であり，等電点はpI7.2, pI5.4 およびpI4.8 であった．各酵素ともに，水銀，PCMB で活性が完全に阻害され，SH 酵素であり，また，Ni²⁺，Cd²⁺，Cu²⁺，によっても阻害された．分解生成物からアミラーゼⅠはβ - アミラーゼ，アミラーゼⅡはα - アミラーゼ，アミラーゼⅢはマルトペンタオース生成酵素であり，アミラーゼⅠ，Ⅱともにアミロペクチンに最もよく作用し，モチ小麦アミラーゼの特性を示した．アミラーゼⅢは，アミロペクチンに対する作用性は低く，プルランを分解した．

収録刊行物

• 日本家政学会誌

  日本家政学会誌 61 (4), 203-211, 2010

  一般社団法人 日本家政学会

キーワード

• モチコムギ
• アミラーゼ
• 性状
• 発芽種子

詳細情報

• CRID: 1390001206333694848
• NII論文ID: 130004510486
• DOI: 10.11428/jhej.61.203
• COI: 1:CAS:528:DC%2BC3cXovFSju7w%3D
• ISSN: 18820352
• ISSN: 09135227
• 本文言語コード: en
• データソース種別:
  • JaLC
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可