卵白・寒天共存ゲルのミクロおよびマクロ相分離の連続相構造と破断特性の相関

• 森口 奈津美

  明治大学大学院農学研究科農芸化学専攻

• 中村 卓

  明治大学大学院農学研究科農芸化学専攻

書誌事項

タイトル別名

• Correlation between Continuous Phase Structure and Fracture Properties of Egg White Protein-agar Co-gels with Micro- and Macro-phase Separation
• ランパク ・ カンテン キョウゾン ゲル ノ ミクロ オヨビ マクロソウ ブンリ ノ レンゾクソウ コウゾウ ト ハダントクセイ ノ ソウカン

抄録

本研究では卵白-寒天共存ゲルの両連続相構造に着目し，このゲルの力学特性が強化されるナノメートルスケールのミクロ両連続相構造を形成することを目的とした．また，卵白と寒天の固形分濃度と配合の異なる共存ゲルの破断特性の差を構造の違いから説明することを目的とした．<BR>相分離のスケールに関わらず，卵白および寒天の併用ゲルでは，その構造主体となる成分の破断特性が優先的に発現することが明らかとなった．しかし，卵白と寒天の両成分が連続構造となる両連続構造では，単独ゲルの性質とは異なる新規な破断特性を示した．特に，新規な両連続ミクロ相の形成は共存ゲルの力学的強度を強化した．この両連続のミクロ相分離は，ナノメートルスケールで相互貫入型のネットワーク構造であった．これらの結果より，ナノメートルスケールでの相互貫入ネットワーク構造の形成は，相分離ゲルの力学的強度を強化することが明らかとなった．

収録刊行物

• 日本食品科学工学会誌

  日本食品科学工学会誌 61 (4), 168-177, 2013

  公益社団法人 日本食品科学工学会

キーワード

• 相分離
• 両連続構造
• 相互貫入型ネットワーク
• 破断特性
• 転相

詳細情報

• CRID: 1390001206407987328
• NII論文ID: 220000143520
• NII論文ID: 130004779804
• NII書誌ID: AN10467499
• DOI: 10.3136/nskkk.61.168
• ISSN: 18816681
• ISSN: 1341027X
• NDL書誌ID: 025399085
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010872024
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/025399085
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025399085
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可