ストレス負荷時の食事摂取量の変化と必要な栄養素-被災者への栄養・食生活支援のために-  [in Japanese] Changes in Food Intakes and Required Nutrients under Stress : to Support Disaster Victims with Food Assistance  [in Japanese]

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Abstract

災害時の栄養・食生活支援活動の参考となるように、被災者の栄養リスクについての知見をまとめた。被災のようなライフイベント発生時には、ストレスによる食欲低下と共に、食事やその準備にかけられる時間の減少、調理意欲の低下によって、食事摂取量が減少する。しかし、時間や調理意欲のなさに、ファストフードやインスタント食品を選択することによって対応するとエネルギー摂取量は増加する。ストレスが慢性化すると、ストレスからの回復をめざして食欲は増進する。ストレス対処行動として菓子類の摂取が増加するので、摂り過ぎに注意が必要である。ストレス負荷時は脳のエネルギー源となる糖質と必須アミノ酸を含む良質なたんぱく質を十分に摂取する必要がある。微量栄養素では、生鮮食品を含む多様な食品を摂取することで、ビタミンB1、ビタミンB6、ビタミンC を確保する。特に平常時から不足しがちな鉄とカルシウムには注意が必要である。

This paper summarizes the nutritional risks that arise during disasters. This information should be helpful to public health nutrition workers when providing support to the victims of natural disasters. When a life-changing event such as a natural disaster occurs, food intake decreases because of stress-induced loss of <I>Appetite</I>, lack of time for meal preparation and eating, and reduced willingness to cook. However, if victims compensate for the shortage of time and unwillingness to cook by consuming fast food or instant food, their energy intake will increase. Under chronic stress, their <I>Appetite</I> will increase to enable the victims to recover from the stress. Special attention should be paid to the increased consumption of sweets as a stress-coping behavior. It is necessary to supply energy to the brain through sufficient consumption of carbohydrates and proteins that have high amino acid scores. Additionally, the vitamins B1, B6, and C should be substantially taken by consuming a variety of fresh foods. Adequate intakes of iron and calcium are particularly important, since deficiencies of these minerals are observed even under normal circumstances.

Journal

  • Journal of the Japan Dietetic Association

    Journal of the Japan Dietetic Association 53(4), 349-355, 2010

    The Japan Dietetic Association

Codes

  • NII Article ID (NAID)
    130004837237
  • Text Lang
    JPN
  • ISSN
    0013-6492
  • Data Source
    J-STAGE 
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