二価金属イオンが <i>Lactobacillus gasseri</i> SBT2055の「ガセリシン T」生産に及ぼす影響

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site
  • 郭 暁艶
    東北大学大学院　農学研究科　動物資源化学分野
  • 上西 寛司
    雪印メグミルク(株)　ミルクサイエンス研究所
  • 川井 泰
    日本大学 生物資源科学部　ミルク科学研究室
  • 安田 成美
    東北大学大学院　農学研究科　動物資源化学分野
  • 春日 元気
    日本大学 生物資源科学部　ミルク科学研究室
  • 竹澤 志織
    日本大学 生物資源科学部　ミルク科学研究室
  • 瀬戸 泰幸
    雪印メグミルク(株)　ミルクサイエンス研究所
  • 西村 順子
    東北大学大学院　農学研究科　動物資源化学分野
  • 北澤 春樹
    東北大学大学院　農学研究科　動物資源化学分野
  • 齋藤 忠夫
    東北大学大学院　農学研究科　動物資源化学分野

書誌事項

タイトル別名
  • Effect of divalent metal cations on production of gassericin T by <i>Lactobacillus gasseri</i> SBT2055
  • Effect of divalent metal cations on production of gassericin T by Lactobacillus gasseri SBT2055

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抄録

ガセリシン T (GT)は，ヒト腸管より検出される乳酸桿菌 Lactobacillus gasseri により生産される二成分性バクテリオシンである。また，当研究室で分離したヒト乳児由来の GT 生産 LA158株を含む L. gasseri は，改良乳培地で良好に生育するものの，乳中に豊富に存在する二価金属イオンにより LA158株の GT 生産は抑制されることが知られている。本研究により，GT 生産株として最初に見出された，抗肥満効果を有する L. gasseri SBT2055は，MRS 培地にて二価金属イオン(Mg2+，Ca2+, Mn2+, Fe2+ および Zn2+)の添加により濃度依存的に GT 生産が抑制されることが判ったが，LA158株における抑制濃度(Mg2+ および Ca2+)とは異なっていた。また，200 mM の二価金属イオン添加では，良好に生育するにもかかわらず，GTの生産は完全に消失した。さらに，二価金属イオンのキレート剤で食品添加物であるクエン酸三ナトリウム(TSC)の添加によりGT 生産は回復した。以上の結果から，ヨーグルト製造においてスターターの生育を阻害せずに，GT 生産性のプロバイオティック L. gasseri 株を効果的に添加・利用出来るものと考えられた。

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