高校家庭科における食文化に関する授業実践

DOI
  • 葭内 ありさ
    お茶の水女子大学 お茶の水女子大学附属高等学校
  • 石原 愛子
    お茶の水女子大学附属高等学校 お茶の水女子大学附属小学校

書誌事項

タイトル別名
  • High school home economics classes about food culture
  • -The effect on the learning about the Japanese table setting using picture books -
  • ―絵本を用いた配膳に関する学習とその効果―

抄録

  本実践は、高校家庭科に於いて食領域の学習である配膳の方法を、保育領域の教材制作を用いながら学習し、さらに小学校・幼稚園と学校種を超えた連携授業として試みたものである。<br> 　近年、正しい食事の配膳の理解に乏しい生徒が多いことが調理実習時の配膳の様子からも見受けられる。また、和洋中の食器の区別をせずに用いようとする生徒もいる。食生活の文化に関心を持ち、配膳を生活文化として継承していくためには、家庭のみならず学校教育での実践が必要である。このため、本校高校家庭科の授業では、生徒の配膳に対する意識を高め、正しい配膳方法を楽しんで習得するために、絵本制作を用いた実践を行い、その効果を検証した。 　<br> 　方法は、高校１年次夏から２年次冬にかけての１年間余りにわたって授業実践を行い、その前後に学習内容がどのように定着したか分析した。まず、１年次の生徒の夏休みの課題として、白無地の絵本を配布し、和食の正しい配膳についての絵本制作を行った。その後正しい配膳がどの程度理解できているかを調査した。絵本制作は、家庭科の保育分野の教材として長年扱われており、子どもへの理解を深めるために、布絵本の制作等が行われてきた。しかし、ここでは、特に配膳方法に注目した絵本を制作することで、生徒自身が工夫し考える中での食分野の学習の定着を主眼とした。 　<br> 　さらに、この学習はその後２年次に続く保育分野の学習の導入としても構想した。絵本は、読み手を幼児と設定し、色彩豊かなもの、立体化したもの、くり抜いたもの、マグネットや布、マジックテープを用いたものなど、生徒それぞれの工夫と発想を生かした表現力豊かな作品が出来上がった。　また、絵本という素材をより効果的な授業題材とするために、附属校間の連携した取り組みを行った。附属小学校に依頼し、高校生が制作した絵本を、小学５年生に読んで貰い、それぞれの絵本に感想を書き、高校生へのフィードバックとした。さらに、小学生４人グループで１冊の絵本を、「幼児が興味をもてるか、わかりやすいか」、をポイントに選んで貰った。この試みからは、時に高校生の視点と小学生の視点が異なることがわかった。この際、事前に小学生にも高校生と同様の配膳知識の調査を行ったところ、給食で用いている、主菜副菜兼用皿の盛りつけの影響と見られる配膳方法を提示する児童もおり、給食での配膳指導が児童の知識に影響を与えている様子がわかった。<br>   高校２年次になってから、附属の保育所や幼稚園訪問実習を行う際に、制作した絵本を持参し、５歳児へ絵本の読み聞かせを行った。保育分野の学習の後、経験をふまえて、再度高校生は８人グループで配膳絵本の絵コンテを作成した。ここにおいては、観察した幼児を念頭に置き、配膳が幼児にもわかりやすく、読み聞かせに適した絵本の制作を目指した。この授業は、最初の絵本制作から１年以上が経過している。そこで、再度同じ高校生に配膳方法の定着の調査を行ったところ、約７割弱の生徒が正しい配膳を覚えていた。一方、教師からの座学のみでの配膳方法の学習を行った学年では、学習後３ヶ月経過した時点での調査でも定着率は低かった。<br>   このように、絵本制作を通した配膳学習は有効であることが認められた。しかし、絵本制作を行っても１年後に配膳が身についていない生徒も認められる為、家庭での日々の実践の促しや、学校でのさらなる反復学習が必要と思われる。<br>   なお、本研究は、お茶の水女子大学附属小学校・高校石原講師との共同研究として実施された。

収録刊行物

キーワード

詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390001205594776960
  • NII論文ID
    130005021603
  • DOI
    10.11549/jhee.56.0.49.0
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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