兵庫県の行事食についての三世代比較

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タイトル別名
  • A comparative study on event foods, people's awareness and experience among three generations in hyogo prefecture

抄録

【目的】兵庫県における各種行事食での料理の認知、経験および手作り状況について、学生、親、祖母の三世代間で比較を行い、世代間での伝承状況についての現状を把握することを目的とした。<br> 【方法】平成21・22年度日本調理科科学会特別研究で実施したアンケート調査より、兵庫県内の行事食について検討した。調査資料より対象者を兵庫県内で10年以上居住経験のある学生世代（10，20代）379人、親世代（40，50代）212人、祖母世代（60歳以上）48人とし、調査項目17の行事食とこれら行事食における料理について検討を行った。<br> 【結果】行事食の認知度は親と祖母世代間では大差はみられなかった。秋祭りでは、祖母（71％）、親（51％）、学生（27％）の三世代間で差がみられた。重陽・菊の節句、春祭りの認知率は祖母（41％、50％）、親（24％、28％）であったが、親と学生（24％、24％）の割合はほぼ同じであった。行事食の経験は、祖母の３分の１程度しか学生では経験していなかった。春分の日の行事食経験率は祖母93％と親81％に対し学生30％と小さく、ご飯・だんごの喫食経験率が90、78、26％と顕著な差がみられた。秋分の日の喫食経験も同じ傾向であった。上巳、冬至では学生で行事食の認知率が84％、78％、経験率74％、51％と小さい傾向にあった。行事食の料理で白酒、かぼちゃの喫食経験率も学生は小さく祖母と親では僅かな差で、白酒で親49％が学生14％、かぼちゃで親80％が学生50％とこの世代間で大きな差を示した。冬至のかぼちゃは各年代とも85％以上家庭で調理していた。白酒は家庭で作る割合が多いが、もち・菓子は購入するものが各年代とも86％以上であった。<br>

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282680668330112
  • NII論文ID
    130005044176
  • DOI
    10.11402/ajscs.25.0.161.0
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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