行事食に関する調査研究　第4報

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タイトル別名
  • Survey of foods for special events and rites:4th report

抄録

【目的】若い世代への食教育の観点から，栄養士および保育士養成課程の短期大学生における「郷土料理」や「正月料理」の認知度，喫食経験，調理状況，喫食状況等の実態を把握し，食文化の伝承について検討することを目的とした。<br>【方法】久留米信愛女学院短期大学の栄養士（平成23，24年度入学）および保育士（平成23年度入学）課程生を対象にアンケート調査を行った。その内容は，1)「郷土料理」について認知度，調理状況，喫食状況等，2)「正月料理」について喫食状況，調理状況等および具体的な料理内容，各家庭における正月の定番料理や平成25年の正月に実際に食した「正月料理」等について質問した。調査は，集合自記式にて行った。<br>【結果】1)「郷土料理」の認知度は，福岡県居住者64.1％，熊本県居住者87.0％と熊本県居住者の方が高く，認知している料理の種類も多かった。2)「正月料理」の用意率は，『お屠蘇』70.9％，『お雑煮』96.1％，『おせち料理』89.3％であった。『おせち料理』の調理状況は，約3割が購入していた。正月に食べる定番料理として，『寿司』，『刺身』，『鍋料理』，『サラダ』等の料理名が挙がった。今年の正月に実際に食べた「正月料理」は，『おせち料理』60.2％，『雑煮』51.5％，『がめ煮』27.2％，『寿司』10.7％，『刺身』・『オードブル』各6.8％，『お屠蘇』は5.8％であった。将来，栄養士および保育士，さらには母親となる若い世代に対して，地域の伝統食や行事と結びついた食文化を伝承していくためには，今後学校教育の中で，それらの意識を高め，調理実習などの実践教育を継続していく必要があると再認識した。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282680668340352
  • NII論文ID
    130005044183
  • DOI
    10.11402/ajscs.25.0.168.0
  • 本文言語コード
    ja
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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