最近のナチュラルチーズ製造装置

• 稲垣 孝二

  森永乳業株式会社装置開発研究所

書誌事項

タイトル別名

• Recent Natural Cheese Manufacturing Equipment
• サイキン ノ ナチュラルチーズ セイゾウ ソウチ

抄録

チーズは乳を原料として乳酸菌，凝乳酵素などの添加物を添加し，加熱，冷却，発酵，撹拌，分離，圧搾，切断などの種々の単位操作を施すことによって風味豊かで，まろやかな食感をもったチーズとして生まれ変わる．チーズは乳タンパク質，乳脂肪が豊富であり，人々の栄養摂取と健康の増進に貢献してきた．近年，生乳の除菌・殺菌やチーズ用乳の成分調整の乳処理工程からチーズ製造まで連続式製造装置が開発され，設備の大型化や自動化が進み，品質の向上と安定化，工数の削減に貢献している．本稿ではそれらの代表的な最近のナチュラルチーズ製造装置について解説した．

収録刊行物

• 日本食品工学会誌

  日本食品工学会誌 14 (2), 75-86, 2013

  一般社団法人 日本食品工学会

キーワード

• natural cheese manufacturing equipment
• bacteria removal separator
• microfiltration membrane
• cheddar cheese
• mozzarella cheese

詳細情報

• CRID: 1390001205741188224
• NII論文ID: 130005078821
• NII書誌ID: AA12076107
• DOI: 10.11301/jsfe.14.75
• ISSN: 18845924
• ISSN: 13457942
• NDL書誌ID: 024764566
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010852802
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I024764566
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/14/2/14_75/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可