ドウとバッターの構造と特性

• 片桐 実菜

  和歌山県工業技術センター

• 北畠 直文

  ノートルダム清心女子大学

書誌事項

タイトル別名

• セミナー室 食品加工の科学と工学 : 小麦粉製品を例として(3)ドウとバッターの構造と特性 : 小麦粉の非グルテン系成分のドウ,バッターの特性に与える影響
• セミナーシツ ショクヒン カコウ ノ カガク ト コウガク : コムギコ セイヒン オ レイ ト シテ(3)ドウ ト バッター ノ コウゾウ ト トクセイ : コムギコ ノ ヒグルテンケイ セイブン ノ ドウ,バッター ノ トクセイ ニ アタエル エイキョウ
• 小麦粉の非グルテン系成分のドウ，バッターの特性に与える影響

収録刊行物

• 化学と生物

  化学と生物 52 (8), 530-534, 2014

  公益社団法人 日本農芸化学会

詳細情報

• CRID: 1390001204202149888
• NII論文ID: 130005090125
• NII書誌ID: AN00037573
• DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.52.530
• ISSN: 18836852
• ISSN: 0453073X
• NDL書誌ID: 025742934
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I025742934
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/kagakutoseibutsu/52/8/52_530/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles