野菜・果物からのポリフェノール摂取量の季節差に関する検討

• 田口 千恵

  お茶の水女子大学寄附研究部門「食と健康」

• 岸本 良美

  お茶の水女子大学寄附研究部門「食と健康」

• 福島 洋一

  ネスレ日本株式会社

• 才田 恵美

  お茶の水女子大学寄附研究部門「食と健康」

• 田中 未央里

  お茶の水女子大学大学院人間文化創成科学研究科

• 近藤 和雄

  お茶の水女子大学寄附研究部門「食と健康」 東洋大学ライフイノベーション研究所

書誌事項

タイトル別名

• Seasonal Variations of Polyphenol Intake from Vegetables and Fruits
• ヤサイ ・ クダモノ カラ ノ ポリフェノール セッシュリョウ ノ キセツサ ニ カンスル ケントウ

抄録

我々は飲料調査 (1996‐2013) の解析から, 日本人の飲料からのポリフェノール摂取量は夏に少なく, 冬に多いことを報告している。日本人の食事は旬の食材を多用するため季節により内容が異なるが, 食事からのポリフェノール摂取量の季節差についてはわかっていない。本研究では摂取量の季節差が大きいと考えられる生鮮野菜と生鮮果物について, ポリフェノール摂取量ならびに摂取源の月ごとの変動を検討した。家計調査の2015年月報データに掲載された野菜・果物の購入量を摂取重量とし, 各食材のポリフェノール含有量と掛け合わせることでポリフェノール摂取量を算出した。その結果, 生鮮野菜からのポリフェノール摂取量の季節差はほとんどみられず, 全ての月でたまねぎが摂取源の１位であった。生鮮果物からのポリフェノール摂取量は夏に少なく12月が最も多く, その季節差にはみかんやいちごの関与が大きかった。野菜と果物から摂取しているポリフェノール量にはある程度の季節差が存在し, 食事全体においても夏にポリフェノール摂取量が少ないことが推察された。

収録刊行物

• 日本栄養・食糧学会誌

  日本栄養・食糧学会誌 70 (1), 17-22, 2017

  公益社団法人 日本栄養・食糧学会

キーワード

• ポリフェノール
• 野菜
• 果物
• 季節差

詳細情報

• CRID: 1390282681270626304
• NII論文ID: 130005332310
• NII書誌ID: AN00311992
• DOI: 10.4327/jsnfs.70.17
• ISSN: 18832849
• ISSN: 02873516
• NDL書誌ID: 027986677
• Web Site: https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010910494
• Web Site: http://id.ndl.go.jp/bib/027986677
• Web Site: https://ndlsearch.ndl.go.jp/books/R000000004-I027986677
• Web Site: https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/70/1/70_17/_pdf
• 本文言語コード: ja
• データソース種別:
  • JaLC
  • IRDB
  • NDL
  • Crossref
  • CiNii Articles
  • KAKEN
• 抄録ライセンスフラグ: 使用不可