表面加工玄米の食べやすさに関する探索的ランダム化クロスオーバー試験 An Exploratory Randomized Crossover Trial to Investigate the Palatability of Partially Abraded Brown Rice

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著者

    • 荒木 理沙 Araki Risa
    • 筑波大学医学医療系JA茨城県厚生連寄附講座臨床研究地域イノベーション学 Course of Clinical Research and Regional Innovation Donated by the Japanese Agriculture Ibaraki Public Welfare Federation, Faculty of Medicine, University of Tsukuba
    • 松浦 文奈 Matsuura Ayana
    • 筑波大学医学医療系JA茨城県厚生連寄附講座臨床研究地域イノベーション学|筑波大学大学院人間総合科学研究科 Course of Clinical Research and Regional Innovation Donated by the Japanese Agriculture Ibaraki Public Welfare Federation, Faculty of Medicine, University of Tsukuba|Graduate School of Comprehensive Human Science, University of Tsukuba
    • 藤江 敬子 Fujie Keiko
    • 筑波大学医学医療系JA茨城県厚生連寄附講座臨床研究地域イノベーション学 Course of Clinical Research and Regional Innovation Donated by the Japanese Agriculture Ibaraki Public Welfare Federation, Faculty of Medicine, University of Tsukuba
    • 中田 由夫 Nakata Yoshio
    • 筑波大学医学医療系JA茨城県厚生連寄附講座臨床研究地域イノベーション学 Course of Clinical Research and Regional Innovation Donated by the Japanese Agriculture Ibaraki Public Welfare Federation, Faculty of Medicine, University of Tsukuba
    • 鈴木 浩明 Suzuki Hiroaki
    • 筑波大学医学医療系内分泌代謝・糖尿病内科 Department of International Medicine, Metabolism and Endocrinology, Faculty of Medicine, University of Tsukuba
    • 橋本 幸一 Hashimoto Koichi
    • 筑波大学医学医療系JA茨城県厚生連寄附講座臨床研究地域イノベーション学 Course of Clinical Research and Regional Innovation Donated by the Japanese Agriculture Ibaraki Public Welfare Federation, Faculty of Medicine, University of Tsukuba

抄録

<p>玄米には様々な微量栄養素や機能性成分が含まれ, 肥満や生活習慣病の予防における有効性も示唆されている。しかし, 玄米の普及率は低く, 主な原因として食味の影響が考えられる。表面加工玄米は, 玄米の食味改善を目指して作られた玄米であり, その継続摂取可能期間や食べやすさを玄米と比較する各期4週間の探索的なランダム化クロスオーバー試験を実施した。対象は40‐64歳の健常男女10名 (男性4名, 女性6名) とし, 期間中は試験食摂取状況等の記録を義務付けた。開始時と各期終了時に身体計測, 早朝空腹時採血, 質問紙調査を行った。両試験食とも期間中の脱落はなかった。対象の80%は玄米に比べて表面加工玄米が食べやすいと評価した。また, 表面加工玄米の「継続日数スコア」は, 玄米に比べて高い傾向にあった (<i>p</i>=0.068) 。</p>

<p>Brown rice (BR) contains various micronutrients and functional components, and is thought to be effective for prevention of obesity and lifestyle-related diseases. However, BR is not widely consumed, possibly due to its poor taste qualities. Therefore, we performed an exploratory randomized crossover trial involving two 4-week periods to compare the eating duration and palatability of partially abraded BR (PABR) , which is a form that has been processed to improve its taste, with those of BR. Ten healthy subjects (4 men and 6 women) aged 40‐64 years were recruited, and were asked to keep a record of their food intake during the study. At the baseline and end of the study, anthropometric measurements, sampling of fasting blood and a questionnaire survey were performed. None of the participants dropped out of the study in either of the two periods. PABR was judged to be more palatable than BR by 80% of the subjects. The predicted continuous eating duration score for PABR tended to be higher than that for BR (<i>p</i>=0.068) .</p>

収録刊行物

  • 日本栄養・食糧学会誌

    日本栄養・食糧学会誌 69(5), 249-255, 2016

    公益社団法人 日本栄養・食糧学会

各種コード

  • NII論文ID(NAID)
    130005432496
  • NII書誌ID(NCID)
    AN00311992
  • 本文言語コード
    ENG
  • ISSN
    0287-3516
  • NDL 記事登録ID
    027699863
  • NDL 請求記号
    Z19-53
  • データ提供元
    NDL  J-STAGE 
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