カップの色が飲料の味におよぼす影響

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タイトル別名
  • The taste of a drink is influenced by the color of cup

抄録

目的 人間の五感は、「視覚」に依存する割合が大きい。視覚は食物の好ましさの判断を最初に行うことが多く、味や口触りに対し優先的な先入観を与え、美味・不味の評価を左右すると言われる。そこで本研究では飲料を用いた官能評価を行い、カップの色が飲料の味に及ぼす影響について調査した。方法 2種類の飲料、紅茶（ジャワティ）・オレンジジュース（果汁100%）を用いて、甘味・渋味・苦味・酸味・爽快感等の10項目について、暖色系（赤・オレンジ・黄色）と寒色系（黄緑・青・紫）のグループに分け官能評価を行い、点数化し評価した。また、飲料の好ましさの順位をつけてもらった。官能評価後に自記式質問用紙にて、嗜好・色の好み等について質問した。結果 多くの項目でオレンジジュースの評価が高いが、渋味と苦味はジャワティが上回った。またカップの色によって味の感じ方が異なるかについては、ジャワティは寒色系カップの方が甘味・旨味・飲み易さの項目で評価が高かった。一方オレンジジュースは甘味と濃さが暖色系カップの評価が高く、渋味と苦味は寒色系カップの方が評価が高かった。この4項目で有意差がみられ（P＜0.05）、飲料の種類（味）によってカップの色の影響に違いがあると示唆された。それぞれ2種類の飲料のカップで好ましさの順位を点数化したところ暖色系は2種類とも飲料の色とは反対の色が一位になり、寒色系はどちらも緑が一位になった。

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詳細情報 詳細情報について

  • CRID
    1390282680537736832
  • NII論文ID
    130005470402
  • DOI
    10.11428/kasei.66.0_222
  • データソース種別
    • JaLC
    • CiNii Articles
  • 抄録ライセンスフラグ
    使用不可

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