製パン品質における<i>Glu-B1</i>，<i>Glu-B3</i>および<i>Wx-B1</i>遺伝子の効果

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 参考文献21件
  • 中道 浩司
    北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場
  • 阿部 珠代
    北海道立総合研究機構農業研究本部中央農業試験場
  • 粕谷 雅志
    北海道立総合研究機構農業研究本部北見農業試験場
  • 神野 裕信
    北海道立総合研究機構農業研究本部北見農業試験場

書誌事項

タイトル別名
  • Effect of <i>Glu-B1</i>, <i>Glu-B3</i> and <i>Wx-B1</i> Alleles on the Bread-making Quality Examined by Using Near Isogenic Lines
  • 製パン品質におけるGlu-B1,Glu-B3およびWx-B1遺伝子の効果
  • セイパン ヒンシツ ニ オケル Glu-B1,Glu-B3 オヨビ Wx-B1 イデンシ ノ コウカ

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抄録

<p>Glu-B1 （b, i） とGlu-B3 （i, g） およびWx-B1 （a, b） の8タイプの準同質遺伝子系統を用いて，製パン性に及ぼす遺伝子型の効果を検討した．Glu-B1iおよびGlu-B3gを同時に保持した系統は，SDS沈降量が多く，ミキシング時間が長く，パン比容積が大きかった．また，Glu-B3g型の系統は，Glu-B3i型の系統よりもパンクラムの弾力が大きかった．Wx-B1b型の系統はパンのクラムが柔らかく，焼成後の老化程度も小さい傾向があったが，弾力性が少ない傾向であった．また，Wx-B1b型の系統は，Glu-B1bを同時に保持した場合，パン比容積が小さかった．以上から，パンのクラムを柔らかくして老化を遅延させるにはWx-B1b，パンクラムに弾力性を付加する場合にはWx-B1aおよびGlu-B3gの導入が有効と考えられた．また，生地物性が弱い系統の改良においては，パン比容積の向上のためにGlu-B1iおよびGlu-B3gの同時導入が有効と考えられた．</p>

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