細菌の高圧不活性化における損傷·回復

DOI 日本農学文献記事索引 Web Site Web Site 被引用文献2件 参考文献24件 オープンアクセス
  • 山本 和貴
    国立研究開発法人農業·食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
  • 木村 啓太郎
    国立研究開発法人農業·食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
  • 稲岡 隆史
    国立研究開発法人農業·食品産業技術総合研究機構 食品研究部門
  • 森松 和也
    国立大学法人愛媛大学大学院農学研究科
  • 中浦 嘉子
    国立研究開発法人農業·食品産業技術総合研究機構 食品研究部門

書誌事項

タイトル別名
  • Injury and Recovery in Bacterial Inactivation Induced by High Hydrostatic Pressure
  • 細菌の高圧不活性化における損傷・回復
  • サイキン ノ コウアツ フカッセイカ ニ オケル ソンショウ ・ カイフク

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抄録

<p>Food processing by high hydrostatic pressure (HHP) has several characteristic aspects, including homogeneous and almost spontaneous transmission of pressure; inactivation of viruses and microbes; suppressed deterioration of nutrients, flavors, and pigments; denaturation of food biopolymers such as proteins and starch; enhanced liquid impregnation and air bubble dissolution; and shucking of bivalves and crustaceans. Among these, microbial inactivation has been intensively studied for practical applications in processing agricultural produce with minimal quality loss and reduced risk of pathogenic and/or spoilage microbes, especially bacteria. HHP treatment, as well as other intervention technologies, may inactivate bacteria lethally and sublethally. However, sublethal inactivation of bacteria has not been elucidated sufficiently. This paper reviews bacterial inactivation by HHP with a focus on bacterial injury and recovery. </p>

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